프랑스의 클래식 디저트 중 하나인 사바랭(Savarin)은 부드럽고 촉촉한 식감으로 많은 사람들에게 사랑받는 디저트입니다. 전통적인 사바랭은 럼이나 오렌지 리큐어가 들어간 시럽을 사용해 진한 풍미를 자랑합니다. 최근에는 사바랭에 아로마오일을 더해 특별한 향기를 더하는 새로운 시도가 늘어나고 있습니다. 특히 요즘처럼 홈베이킹과 디저트 만들기가 인기인 시대에, 아로마오일을 활용해 나만의 개성을 담은 디저트를 만드는 것은 매력적인 아이디어입니다. 이번 글에서는 사바랭에 대해 알아보고, 아로마오일을 첨가해 더욱 풍부한 향을 느낄 수 있는 방법을 소개해 드리겠습니다.
1. 사바랭이란?
사바랭은 프랑스에서 유래한 디저트로, 브리오슈와 비슷한 반죽을 발효시킨 후 구워서 만든 링 모양의 케이크입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 구운 후 럼이나 시트러스 계열의 리큐어를 섞은 시럽에 담가 풍부한 맛을 더하는 것이 특징입니다.
사바랭이라는 이름은 18세기 프랑스의 미식가 장 앙텔므 브리야 사바랭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)의 이름에서 유래했습니다. 오늘날에는 다양한 맛과 향을 첨가한 변형 레시피가 많아졌으며, 과일, 크림, 심지어는 허브까지도 활용됩니다. 최근에는 아로마오일을 활용해 사바랭에 독특한 향을 부여하는 방식도 인기를 끌고 있습니다.
2. 사바랭 만드는 방법과 아로마오일 첨가 방법
사바랭을 만드는 과정은 발효와 굽기, 시럽 적시기라는 세 단계로 이루어집니다. 아로마오일은 열에 약하기 때문에 반죽에 직접 섞는 대신, 구운 후 시럽을 적실 때 첨가하는 것이 가장 효과적입니다.
준비 재료
- 강력분 250g
- 설탕 50g
- 드라이이스트 7g
- 우유 100ml (미지근하게 데움)
- 계란 3개
- 버터 100g (실온에서 부드럽게)
- 소금 1/2 작은술
시럽 재료
- 물 300ml
- 설탕 150g
- 럼 또는 오렌지 리큐어 3큰술
- 아로마오일 2~3방울 (레몬, 오렌지, 라벤더 등 취향에 따라 선택)
만드는 과정
- 반죽 만들기
- 미지근하게 데운 우유에 드라이이스트를 녹여 5분간 둡니다.
- 큰 볼에 강력분, 설탕, 소금을 넣고 섞은 후, 녹인 이스트와 계란을 넣어 반죽합니다.
- 반죽이 부드러워지면 실온의 버터를 조금씩 넣으며 치댑니다.
- 반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2배로 부풀 때까지 발효합니다.
- 굽기
- 링 모양의 사바랭 틀에 버터를 바르고 반죽을 채웁니다.
- 다시 30분간 2차 발효를 합니다.
- 180도로 예열한 오븐에서 25~30분 동안 구워줍니다.
- 시럽 적시기와 아로마오일 첨가하기
- 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 설탕을 녹인 후, 불을 끄고 럼 또는 오렌지 리큐어를 넣습니다.
- 시럽의 열이 어느 정도 식으면 아로마오일을 2~3방울 떨어뜨려 섞습니다. (열이 가해지면 아로마오일의 향이 날아가기 때문에 이 과정에서 첨가하는 것이 중요합니다.)
- 구운 사바랭을 틀에서 꺼낸 후 시럽에 적셔 충분히 흡수하게 합니다.
- 마무리와 데코레이션
- 시럽에 적신 사바랭을 접시에 올리고 과일이나 생크림을 올려 장식하면 완성됩니다.
3. 아로마오일을 첨가할 수 있는 요리
아로마오일은 디저트뿐 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 다만, 향이 강하기 때문에 적절한 사용량을 지키고, 열이 가해지는 과정에서 향이 날아가지 않도록 마지막 단계에 첨가하는 것이 좋습니다.
1. 베이킹과 디저트
- 쿠키: 구운 후 식힌 쿠키에 아로마오일을 첨가한 글레이즈를 발라 풍미를 더합니다.
- 케이크: 시럽이나 크림에 아로마오일을 섞어 독특한 향을 더합니다.
2. 음료
- 허브티: 따뜻한 차에 라벤더나 레몬 아로마오일을 한 방울 추가해 편안함을 느낄 수 있습니다.
- 칵테일: 칵테일의 마무리에 오렌지나 민트 아로마오일을 더해 상쾌한 향을 강화합니다.
3. 요리
- 샐러드 드레싱: 올리브 오일과 레몬 아로마오일을 섞어 상큼한 풍미를 더합니다.
- 수프: 수프가 완성된 후 한 방울의 로즈마리 오일을 넣으면 깊은 향이 배어납니다.
마치며
사바랭은 전통적인 디저트에 현대적 감각을 더할 수 있는 훌륭한 베이킹 아이템입니다. 특히 아로마오일을 시럽에 첨가하면 열에 의해 향이 사라지는 것을 방지하면서도 독특한 향을 극대화할 수 있습니다. 단, 아로마오일은 고농축 성분이므로 과다 사용을 피하고 반드시 식용으로 안전한 제품을 사용해야 합니다. 이번 기회에 아로마오일을 활용해 나만의 개성 있는 사바랭을 만들어보는 것은 어떠신가요? 다양한 아로마오일의 매력을 느끼며 요리의 즐거움을 더해 보시길 바랍니다.